Il lievito madre in panificazione 22/23aprile13_Galleria

3°edizione della sessione di corsi autunno 2012-primavera 2013 per questo corso sulla panificazione a lievito madre, che ormai è diventato uno dei più amati. Da sempre incentrato sull’analisi e il confronto di 3 diversi metodi di gestione del lievito madre (in sacco, in acqua, in crema) applicati poi alla stessa ricetta di pane, (così da poter valutare le caratteristiche organolettiche che ciascuno di essi conferisce al prodotto finito), da questa edizione si arricchisce anche di una 4°tipologia di pasta madre: il lievito di Petra Viva®, l’innovativo fermentatore ideato e messo a punto (e tra poco anche commercializzato) da Molino Quaglia. Il lievito di Petra Viva® è una crema di lievito preparata a partire da Petra®, che ne sfrutta al massimo tutti i suoi punti di forza: dalla elevata capacità fermentativa, alla peculiare ricchezza di profumi e sapori tipici del buon grano italiano di Qualità. É per questo un lievito vivo, attivo, saporito e profumato come nessun altro, e così anche il pane che con esso si produce, come hanno potuto testare i ragazzi che hanno partecipato al corso….

Questa voce è stata pubblicata il 23 aprile 2013 alle 23:30. È archiviata in gallerie eventi Laboratorio, per la panificazione con tag , , , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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