Il lievito madre in panificazione:3 metodi a confronto_ott2013

Un’altra attesissima edizione del corso che insegna a padroneggiare 3 tecniche di gestione del lievito madre per la produzione del pane: a conoscerne le caratteristiche, le potenzialità a livello produttivo, i criteri per gestirne rinfreschi e  quantità a seconda  delle tempistiche e temperature di lievitazione e della struttura del prodotto finito. 2 giornate fondamentali che si fondano sulla constatazione che ogni tipologia di lievito madre (gestito nel sacco, in acqua o in crema) caratterizza a suo modo il prodotto finito nella struttura e nel gusto. 2 giornate fondamentali per il professionista che sceglie di valorizzare al massimo il suo prodotto e il suo lavoro senza tralasciare nessun particolare…

Questa voce è stata pubblicata il 15 ottobre 2013 alle 23:18. È archiviata in gallerie eventi Laboratorio, per la panificazione, per la ristorazione con tag , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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