Accademia del Pane_livBase_3°sett_mar2014

Terza settimana di livello Base ad Accademia del Pane: i ragazzi studiano il perché e il come si ottiene un pane dalla struttura croccante con impasti a lievito di birra. Proprio così: si studia “il perché e il come”, non si assiste alla replicazione di una ricetta predefinita perché questa è la logica e l’essenza di ADP: insegnare le determinanti di un buon prodotto finito: il vero, reale punto di partenza.  La ricetta non è che l’ultimo dettaglio: lo strumento che concretizza quella professionalità fatta di conoscenza dell’ingrediente e del suo comportamento nelle varie situazioni produttive. Una professionalità che pesa più dell’esperienza e dalla quale, se si vuol fare e offrire sempre un prodotto di Qualità elevata e costante, non si può prescindere….

Questa voce è stata pubblicata il 25 marzo 2014 alle 23:18. È archiviata in Accademia del Pane, per la panificazione con tag , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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