Preparatorio UDP Toscana_mar2014_Galleria

una trasferta in Toscana per uno dei corsi più amati del Laboratorio®:il Preparatorio UDP. Esperienza molto positiva perché ci ha permesso di avvicinarci a pizzaioli e ristoratori che ci conoscevano poco o per nulla, condividere le nostre conoscenze, scambiarci nuovi punti di vista e avere anche un particolare ospite inatteso ma molto gradito…. Esperienza molto positiva perché, mettendo alla prova la nostra capacità di adattamento a un laboratorio e ad attrezzature diverse, ci ha consentito di trasferire al meglio un concetto su cui battiamo molto: che gli strumenti di lavoro possono incidere nel risultato finale ed è importantissimo investirVi ma la Qualità del prodotto finito si fa prima di tutto con la Qualità dell’ingrediente e la competenza nel gestire il processo produttivo in qualsiasi situazione. Ciò che distingue il pizzaiolo, il pasticcere, il panettiere Professionista  dal semplice produttore di pizza, dolci e pane è la capacità di replicare il suo prodotto anche fuori del suo ambiente, la capacità di essere libero dalle variabili strutturali, di essere artefice del suo prodotto. L’investimento primario per un Professionista è quello su sé stesso: sulla sua conoscenza degli ingredienti e del loro comportamento in lavorazione: ciò che insegniamo a lascuoladelmolino…..

 

Questa voce è stata pubblicata il 27 marzo 2014 alle 23:38. È archiviata in gallerie eventi Laboratorio, per la pizzeria, Uncategorized con tag , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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