Accademia del Pane_livAvanzato_1°sett_apr2014

Accademia del Pane® il 2°livello: l’AVANZATO. 2 settimane sulle tecniche di gestione del lievito madre per la panificazione. Si parte dal principio, dall’analizzare la farina ed il lievito nella loro essenza, nel loro comportamento e resa nelle diverse situazioni. Inizia l’analisi comparata delle varie tecniche di gestione del lievito madre con i ragazzi che scoprono e verificano di persona come ogni lievito è diverso dall’altro, come ogni sistema di gestione influenza le sue potenzialità a livello tecnico ovvero la sua capacità di influire sulla struttura organolettica del prodotto, di conferire sapori e profumi. Uno studio approfondito indispensabile per poter poi adoperare il lievito madre per produrre nel proprio panificio o nel proprio ristorante una linea di pani mantenendo sempre un elevato livello di Qualità….

Questa voce è stata pubblicata il 15 aprile 2014 alle 23:22. È archiviata in Accademia del Pane, per la panificazione, Uncategorized con tag , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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