Accademia del Pane_livAvanzato_2°sett_magg14

ADP Livello Avanzato: la 2°settimana. il lievito madre dei ragazzi all’esame dei docenti e poi nuovi test di produzione per verificare le nozioni sulla gestione apprese la settimana precedente ed arrivare finalmente a tirare le fila con una degustazione guidata dai docenti di 4 pani realizzati a partire dalla stessa ricetta ma con lieviti madre gestiti con sistemi differenti. La “prova del 9” per valutare le potenzialità di ciascun lievito a livello tecnico e capire quale sistema di gestione è più adatto alla tipologia di prodotto che si vuole fare. I ragazzi escono dal corso con una conoscenza completa delle tecniche di panificazione a lievito madre che li rende autonomi da consulenti vari: ognuno di loro ha le nozioni per gestire correttamente la produzione e creare di sana pianta le proprie ricette. E tra una pausa e l’altra l’importantissimo seminario sulle tecniche di comunicazione col cliente…

Questa voce è stata pubblicata il 6 maggio 2014 alle 23:43. È archiviata in Accademia del Pane, per la panificazione con tag , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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