Accademia del Pane_livGOURMET_2°sett_magg14

2°settimana del livello Gourmet: la chiusura del lungo percorso formativo di Accademia del Pane. Una chiusura “illuminante“ sotto tutti gli aspetti, fatta di esperienze importanti che si fissano nella mente dei ragazzi più di qualsiasi spiegazione teorica. Prima l’incontro con Nicola Portinari, grandissimo Chef stellato, che con una demo-degustazione apre a quella nuova ottica di valorizzazione del pane che è il Panino Gourmet: insegna cosa vuol dire veramente Panino Gourmet, cosa vuol dire veramente entrare in quella logica di abbinamento tra pane e farcitura che si fonda sullo studio della struttura organolettica di entrambi per trovare quella “quadra” che consente di esaltare l’una, l’altra e l’insieme. Poi l’apertura del  panificio Mamapetra® al pubblico, in piena autonomia, senza l’aiuto dei docenti: la realizzazione della produzione e la gestione della vendita. Faccia a faccia con le possibili difficoltà da affrontare in una normale giornata lavorativa, faccia a faccia con dei clienti veri, venuti ad acquistare il loro pane: situazioni impegnative per i ragazzi, pensate apposta per dar loro la forza di diventare dei bravi imprenditori del pane, già da domani…

Questa voce è stata pubblicata il 20 maggio 2014 alle 23:55. È archiviata in Accademia del Pane, per la panificazione con tag , , , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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