Colazione all’italiana con un occhio ai costi_maggio 2014_Galleria

“con un occhio ai costi”: questa è l’essenza di un appuntamento sulla produzione dei dolci da colazione cui teniamo molto e che abbiamo voluto riproporre anche quest’anno, l’essenza di insegnare al pasticcere ad essere imprenditore. Il calcolo del costo è quel dettaglio che trasforma la produzione e la vendita del dolce da colazione in un reale guadagno per il pasticcere, è quel risvolto di cui, 9 su 10, non si tiene conto o che, 9 su 10, non si conteggia bene facendosi così sfuggire l’opportunità di dare un senso al proprio lavoro: la giusta remunerazione per quello che si fa. I dolci da colazione sono un prodotto strategico per la pasticceria, il biglietto da visita che fa decidere al cliente se il buongiorno si vede dal mattino o no. Gestirla in modo efficiente, oltre che efficace, è quello che distingue il pasticcere dal produttore di dolci: perchè una buona brioche la sanno fare tutti i pasticceri ma un buon profitto da una buona brioche già meno…..bontà=guadagno non è automatico, la precisione è tutto…..

Questa voce è stata pubblicata il 27 maggio 2014 alle 23:55. È archiviata in gallerie eventi Laboratorio, per la pasticceria con tag , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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