Il LIEVITO MADRE in pasticceria, metodo Morandin – Galleria_sett2014

questa volta l’album del corso “LIEVITO MADRE IN PASTICCERIA – metodo MORANDIN” sarà formato da poche, pochissime foto: quelle che condensano i passaggi più significativi di questa 2 giorni in cui si impara a sfruttare nel modo più semplice ed efficace l’asso nella manica di ogni pasticcere che si rispetti: il lievito madre, quello vero: fresco, vivo! Quella massa di acqua e farina dal sapore acido che va rinfrescata ogni giorno con altra acqua e farina e non l’imitazione in polvere che spesso si trova in commercio! Ingrediente fondamentale di ogni lievitato di alta Qualità, il lievito madre vivo grazie alla complessa microflora di lieviti e batteri lattici attivi che lo compone, è davvero quell’elemento che può trasformare la ricetta e dare qualcosa in più al prodotto finito perchè ha una miriade di vantaggi che nessun altro tipo di lievito può eguagliare. Stabilità in lavorazione, complessità del bouquet aromatico, sviluppo in forno, digeribilità, shelf life del prodotto: una vera e propria risorsa produttiva che in troppi fanno l’errore di relegare alla produzione dei grandi lievitati di Natale ma che,come insegnano pazientemente Rolando e Francesca Morandin, può invece essere sfruttata tutti i giorni e a tutto spiano per qualsiasi tipo di lievitato….

 

Questa voce è stata pubblicata il 16 settembre 2014 alle 23:16. È archiviata in per la pasticceria con tag , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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