Università della Pizza_LBase 2_sett14

Su solide basi si può progredire spediti: studiati gli ingredienti e gli impasti diretti i ragazzi di Università della Pizza® passano la loro 2°settimana di Livello Base ad approfondire le lunghe lievitazioni con lievito di birra. Tra bighe e poolish, concentrati sull’analisi di impasti corretti ed errati e sulle lezioni di cucina per creare una farcitura adeguata alla loro pizza, proseguono comunque i loro seminari sulla gestione della pizzeria (la selezione dei dipendenti, il calcolo dei costi e dei guadagni nella vendita della pizza, ecc) senza perdere  d’occhio il Manifesto della Pizza italiana contemporanea: quel documento, che fissa le 10 regole su cui fonda il lavoro di un vero pizzaiolo italiano e che è stato il punto di arrivo di anni di studi, impegno e ricerche degli storici pizzaioli UDP, è ora il loro punto di partenza, il riferimento da seguire in tutte le 7 settimane di UDP e nel loro futuro, all’interno del locale in cui realizzeranno la loro pizza italiana…

Questa voce è stata pubblicata il 18 settembre 2014 alle 23:27. È archiviata in gallerie eventi Laboratorio, per la pizzeria, Università della Pizza® con tag , , , , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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