Accademia del Pane® LBase Croccanti_Galleria sett2014

L’ edizione autunnale di Accademia del Pane® inizia stavolta con i pani croccanti: ragioniamo in termini di struttura perchè vogliamo insegnare a costruire strutture e non ad eseguire ricette. La differenza fra uno che il pane lo sa fare e uno che il pane lo fa è proprio questa: non è succube della ricetta ma la crea in funzione di ciò che vuole fare, usa la ricetta come lo strumento per concretizzare la sua idea di prodotto e non come un libretto di istruzioni da seguire precisamente per realizzare  un prodotto di cui poi si farà un’idea. chi frequenta Accademia del Pane sta più ore seduto a studiare gli ingredienti e la chimica-fisica che stanno dietro i processi produttivi, che non a esercitarsi manualmente perchè la manualità si acquisisce e si affina facilmente sul campo e da sola non assicura il successo mentre la conoscenza del “perchè delle cose” e del come modularle a proprio piacimento, quella sì che assicura l’efficacia e non vien da sé….

 

Questa voce è stata pubblicata il 23 settembre 2014 alle 23:21. È archiviata in Accademia del Pane con tag , , , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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