Accademia del Pane® LBase Morbidi_Galleria ott14

ultima settimana di Accademia del Pane livello Base di autunno:full immersion sulle strutture morbide: teoria e pratica per creare e dar forma alla sofficità.Una sofficità che i ragazzi non hanno guardato creare ai docenti ma hanno creato assieme a loro studiandone prima tutti i segreti: il modo di scegliere e lavorare gli ingredienti per avere la morbidezza del prodotto finito, gli equilibri che danno efficacia alla ricetta, la manualità per trattare correttamente l’impasto. Una sofficità che in quanto a forma ha seguito la linea della semplicità e in quanto a sostanza quella del gusto, del profumo, dei nutrienti di farine poco raffinate e frutta secca e zucca fresca di stagione.  Piccoli panini, pan carré e bauletti, focacce, filoncini sono usciti dal forno e sono poi diventati ulteriore oggetto di studio con lo chef Marco Valletta che ha iniziato i ragazzi alle regole della farcitura perchè il panificio moderno non fa solo pane, fa un’Offerta Gourmet….

Questa voce è stata pubblicata il 7 ottobre 2014 alle 23:27. È archiviata in Accademia del Pane con tag , , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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