Preparatorio per Accademia del Pane®_ott14

l’edizione numero 1 per cominciare da 0, dal conoscere meglio la farina e le regole base per lavorarla, dal conoscere e saper realizzare quei 2/3 impasti fondamentali di panificazione a diversa idratazione che sono alla base di un buon assortimento di pani, dall’iniziare a capire dove sta il segreto del bilanciamento di una ricetta e quello della corretta gestione delle tempistiche e temperature di impasto, dall’acquisire i rudimenti di una manualità di base. un’infarinatura generale che chiunque intenda fare pane, in panificio, in pizzeria o in ristorante, non può non avere: sono le nozioni su cui si fonda la modalità di lavorare e ragionare di un panettiere professionista….

Questa voce è stata pubblicata il 18 ottobre 2014 alle 23:15. È archiviata in per la panificazione, per la ristorazione, Uncategorized con tag , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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